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Tous les gens qui me connaissent bien savent que je suis dingue du chocolat. C’est donc avec soulagement que j’ai appris que le chocolat Barry-Callebaut ne contenait pas de gluten. Je peux donc continuer à cuisiner sans gluten avec les produits de cette compagnie Suisse. La compagnie Barry-Callebaut a même une usine à Saint-Hyacinthe; on peut donc se procurer facilement ses chocolats à Montréal, au marché Atwater, chez Aubut ou chez Milano. Mon coeur balance pour les pistoles de chocolat 75 % de Tanzanie. J’aime bien les utiliser dans une ganache, un chocolat chaud ou dans la recette de biscuits sans gluten aux brisures de chocolat et pacanes que je vous propose aujourd’hui. Lire la suite »
fondant et compote fraises et rhubarbe
J’ai servi ce dessert à la place du traditionnel gâteau de fête des pères cette année. Il a beaucoup plu à tous. Un entre-deux savoureux car le fondant n’est ni un gâteau, ni une mousse. Comme c’est la saison des fraises, au lieu de le servir avec une sauce au chocolat, j’ai accompagné ce fondant chaud au chocolat noir d’une compote moitié fraises et moitié rhubarbe, sans sucre. Cette recette est une adaptation de celle présentée par le chef Romain Leeman à l’atelier sur le chocolat de la Tablée des chefs.
Voici la recette promise de mousse au chocolat grand arôme du chef Romain Leemann de la chocolaterie Christophe Morel. Ce chef d’origine suisse a travaillé à Lausanne avant de s’établir au Québec. Ce jeune homme talentueux représentera le Canada au World Chocolate Masters. Je le remercie pour cette recette et les photos qu’il a accepté que je reproduise dans ce billet suite à notre rencontre à l’atelier sur le chocolat à la Tablée des Chefs.
La semaine dernière, j’ai participé à un atelier sur le chocolat avec le chef Romain Leemann, de la chocolaterie Christophe Morel, dans les locaux de la Tablée des Chefs à Longueuil. Cet organisme invite des grands chefs québécois qui préparent souvent un repas trois services.
