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Filets agneau poêlés et mini poivrons grillés
Dimanche soir au retour, j’ai servi ces filets d’agneau poêlés accompagnés de mini poivrons grillés et d’une purée de pommes de terre, panais et céleri rave. Lire la suite »
En cette période d’abondance, les légumes deviennent la pièce maîtresse du repas au lieu d’un accompagnement.
Voici une farce à l’agneau et au feta qui se marie admirablement à la courgette. Elle pourrait être utilisée avec le poivron et la tomate ou l’aubergine.
koftas à la grecque
Originaire du pourtour de la Méditerranée, cette brochette de viande hachée aromatisée aux herbes ou aux épices, varie au gré des cultures.
Cette version grecque à l’agneau, herbes, ail et oignon est savoureuse et elle est une variante intéressante du traditionnel hamburger.
Les brochettes se servent dans des pains pitas avec des tomates cerise, du concombre, du jus de citron et du yaourt.
Recette : koftas à la grecque
Rendement : 6 portions
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
Pour le service :
- 6 pains pitas
- 1 concombre
- 125 ml (1/2 tasse) de yaourt nature
- 1 barquette de tomates cerise
- 1 citron
Pour les koftas :
- 350 g (3/4 lb) d’agneau haché maigre
- 1 œuf
- 2 grosses gousses d’ail écrasées
- 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles d’origan frais
- 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais
- 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de menthe fraîche
- 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de basilic frais
- 1 gros oignon rouge finement émincé
- 100 g (2 tasses) de chapelure
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- sel, poivre au goût
Méthode
- Mettre l’agneau haché dans un bol.
- Ajouter l’œuf, l’ail, les herbes hachées.
- Saler et poivrer au goût.
- Mélanger bien.
- Ajouter la chapelure et pétrir à la main jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Façonner cette préparation sur des brochettes.
- Faites chauffer le BBQ.
- Couper le concombre en lamelles sur la longueur et le citron en six quartiers.
- Faites dorer les koftas de chaque côté sur feu vif.
- Baisser le feu et poursuivre la cuisson sur feu moyen.
- Retourner les koftas.
- Répartir le concombre et les koftas dans les pitas.
- Arroser d’un filet de jus de citron, puis napper de yaourt.
- Servir avec les quartiers de citron et les tomates cerise.
Tradition culinaire :grec
Une délicieuse variante de koftas de boeuf à la turque du site Châtelaine
Il faut absolument que vous regardiez le menu «chic et pas cher» que le chef Louis-François Marcotte a préparé pour nous. C’est dans le Châtelaine présentement en kiosque et aussi sur notre site.
Louis-François Marcotte, c’est le gars de l’émission Le goût de Louis, à Canal Vie. Il possède aussi deux restos, et il a publié un livre cet automne, avec des recettes très le fun et super faciles.
Le livre de Louis-François
J’ai goûté à tous les plats de notre menu. Mon coup de coeur: le shooter à l’Orangina, à l’avocat et à la coriandre. Une belle surprise à présenter à vos invités. C’est sans alcool, mais si vous tenez à en ajouter, un petit peu de vodka fera l’affaire.
