spaghetti à l

La courge spaghetti est délicieuse comme tous les fruits du genre Cucurbita . Elle est une excellente source de vitamine A et elle peut servir de substitut aux pâtes. J’aime cette garniture qui relève le goût de la courge  plutôt que la sauce tomate plus acidulée qui convient mieux aux pâtes. Le goût doux et parfumé de ce plat souligné d’une note indienne est réconfortant avec l’arrivée des premiers froids.

Le garam masala, le traditionnel mélange d’épices du nord de l’Inde, utilisé dans cette recette provient de la boutique Olives et épices du Marché Jean-Talon. Cependant, je me promets la prochaine fois d’essayer la recette de garam masala des Grands Explorateurs.

APPEL À TOUS
Que faites-vous avec vos citrouilles après l’Halloween ? Faites-moi parvenir, avant le 30 octobre, une recette à base de citrouille dont vous êtes l’auteur(e)**. Je ferai celle qui m’inspire le plus le 31 octobre et la mettrai sur le blogue lundi le 2 novembre. Elle portera votre prénom. J’attends avec impatience vos recettes.

Recette : Spaghetti à l’indienne

Préparation : 30 minutes
Rendement : 4 portions

Ingrédients

• 350 g (1 bloc) de tofu extra ferme
• 2 petites courges spaghetti
• 2 carottes orange
• 2 carottes jaune
• 2 branches de céleri
• 250 ml (1 tasse)  de courge poivrée
• 250 ml (1 tasse) de citrouille
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 500 ml (2 tasses) de chou-fleur en fleurons
• 250 ml (1 tasse) de petits pois congelés
• huile de canola
• 2 c. à thé de garam marsala
• Sel et poivre au goût

Méthode

Cuisson de la garniture

1. Couper les carottes en rondelles, le chou-fleur en petit fleurons, les autres légumes en dés.
2. Verser un filet d’huile de canola dans une grande poêle antiadhésive.
3. Braiser les légumes à feu moyen 10 minutes.
4. Saupoudrer une cuillère de garam masala sur les légumes.
5. Saler et poivrer au goût.
6. Réduire à feu doux, couvrir et cuire environ 20 minutes.
7. Terminer la cuisson à découvert. Voir la recette illustrée ci-dessous.

Cuisson du tofu

1. Couper le bloc de tofu en tranches puis en petits dés.
2. Faire griller dans un filet d’huile de canola dans une poêle antiadhésive.
3. Vers la fin de la cuisson, saupoudrer le tofu avec 1 c. à thé de garam masala. Voir la recette illustrée ci-dessous.

Cuisson de la courge spaghetti

1. Couper en deux et faire cuire à la vapeur 20 minutes.
2. Défaire à la fourchette en filaments, déposer dans une assiette et couvrir du mélange de légumes braisés.
3. Ajouter le tofu grillé sur le dessus. Voir la recette illustrée ci-dessous.

Lecture

*À table avec les Grands Explorateurs est un livre de recettes du monde que je me suis procurée la semaine dernière lors de la projection avec narration du film le Vietnam. Cet ouvrage est disponible en librairie.

Le dernier livre du sommelier François Chartier Sélection Chartier 2010 est maintenant disponible en librairie, avis aux amateurs de vin.

Recettes de courge sur le site Châtelaine

Courge spaghetti aux herbes
Graines de citrouille rôties
Citrouille grillée et vinaigrette à l’échalote

Recette illustrée