Soupe à l'oignon

La soupe, je poursuis aujourd’hui avec celle à l’oignon, un classique d’hiver. Délicieux et réconfortant! En prime un truc car je ne trouvais plus mes bols de soupe à l’oignon.

Avec les années, j’ai accumulé des récipients, les modes, les goûts, les changements de vie etc.… nous amènent à délaisser certains accessoires culinaires. Les plats pour les escargots, par exemple, les bols à soupe à l’oignon et à les ranger si bien qu’on ne les retrouve plus. J’avais envie d’une bonne soupe à l’oignon. J’ai donc transformé mon creuset en gigantesque bol de soupe à gratiner puis au service j’ai utilisé des bols à soupe régulier.

Recette : Soupe à l’oignon

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Rendement : 6 portions

Ingrédients

  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 3 gros oignons
  • 1.4 litre (6 tasses) de bouillon de bœuf maison  ou commercial (voir la note)
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc
  • 1 branche de thym frais ou séché
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 feuille de laurier
  • Sel au goût
  • 250 ml (1 tasse) de fromage suisse Lemaire ou Suisse d’ici 
  • 6 tranches de pain baguette ou plus

Méthode

  1. À feu vif puis à feu moyen, faire revenir les oignons tranchés dans l’huile, en remuant jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur légèrement doré, environ 15 minutes. Voir la recette illustrée ci-dessous.
  2. Saupoudrer 2 c. à soupe de farine et bien mélanger.
  3. Incorporer le vin, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, le thym frais, le poivre de Cayenne, une pincée légère ou remplacer par du poivre noir si vous n’aimez pas la soupe épicée.
  4.  Saler au goût et omettre si vous utiliser un bouillon commercial régulier.
  5. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes.
  6. Garnir de tranches de baguette. Recouvrir de fromage râpé. Mettre sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit  bien doré.

Note :
Faire un bouillon en faisant revenir dans une grande casserole avec un filet d’huile, 8 morceaux d’os de bœuf avec un oignon haché jusqu’à coloration. Puis ajouter une carotte, une branche de céleri, quelques branches de persil frais, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, sel et poivre. Remplir la casserole d’eau faire chauffer puis laisser mijoter à feu doux de 4 à 5 heures. Écumer au cours de la cuisson. À la fin de la cuisson filtrer le bouillon.

Recettes sur le site de Châtelaine

Soupe à l’oignon
Soupe à l’oignon aux deux fromages
Soupe à l’oignon et aux pommes avec croûtons gratinés

Recette illustrée

VN:F [1.8.8_1072]
Rating: 5.0/5 (1 vote cast)
Soupe à l’oignon5.051