Salade libanaise et filets de porc BBQ

Mes fils et mon mari sont du type viande. Je leur ai servi au repas du soir cette salade avec des filets de porc BBQ. Cependant, elle constitue un repas complet puisqu’elle contient des légumineuses, une bonne source de protéines.Cette idée m’a été inspirée par une démonstration de produits au supermarché. La dame a utilisé un mélange de fèves, riz, poivron, persil et citron. Je trouvais la base de cette salade libanaise intéressante.  Afin d’en faire un repas complet, j’ai ajouté d’autres légumes complémentaires. Une combinaison gagnante avec le concombre Perse et de juteuses tomates sur vigne.

Recette : Salade libanaise

Ingrédients

• 540 ml (19 oz) de fèves mélangées
• 398 ml (14 oz) de riz sauvage précuit
• 1 poivron orange en dés
• 1 tomate en dés
• 4 concombres de Perse tranchés (mini-concombre)
• 125 ml (½ tasse) de persil plat haché
• 3 échalotes rouges hachées  (bulbe et tige)
• 3 c. à table d’huile d’olive
• Le jus d’un citron
• Fleur de sel au goût
• Poivre blanc au goût

Méthode

1. Égoutter le riz et les fèves.
2. Laver les légumes puis les couper en dés.
3. Trancher les concombres.
4. Hacher le persil.
5. Mélanger dans un saladier l’huile, le jus de citron, saler et poivrer au goût.
6. Ajouter, les fèves, le riz, les légumes et bien mélanger.
7. Servir comme repas léger ou en accompagnement comme ci-dessus avec des tranches de filets de porc cuites sur le BBQ ou des shish kebab.