Rouleaux du printemps

Hier matin, sur le média social Twitter, je demandais des suggestions à mes comparses. Vannara_t m’a suggéré de préparer des rouleaux du printemps. Voici une recette cuisine fusion que je vous ai créé avec du homard et des asperges, deux produits de saison.

Vannara_t est un concepteur de jeu, bédéiste, aquarelliste, amateur de bons resto, toujours partant pour découvrir de bons petits plats comme mentionne sa bio sur Twitter. J’adore ses BD Pixel, mensonges et vidéo et ses aquarelles.

Merci Vannara pour la suggestion! C’était parfait pour une soirée chaude et humide.

Recette : Rouleaux du printemps

Préparation : 45 minutes
Rendement : 6 rouleaux

Ingrédients

• 1 homard cuit
• 250 ml (1 tasse ) de vermicelles de riz cuits
• 1 carotte
• 1 concombre
• 12 petites pointes d’asperges
• 3 gros radis
• ciboulette
• verveine citronnelle
• 6 feuilles de riz

Méthode

1.  Découper le homard comme suit : Séparer les pinces d’une torsion, même chose pour les pattes.
2. Découper le plus petit côté de la  pince dans la longueur. Enlever la chair et couper en dés.
3. Donner un coup de couteau du côté le plus gros de la pince pour casser la carapace, retirer la chair et couper en dés.
4. Déposer le homard à plat sur une planche.
5. Découper en une fois le corps et la queue puis la tête. Récupérer la chair de la queue et couper en dés.
6. Casser les pattes et récupérer la chair.
7. Faire cuire les vermicelles de riz tel qu’indiqué sur l’emballage.
8. Peler la carotte et couper en fines lamelles.
9. Peler le concombre et couper en deux, enlever les graines et couper en fines lamelles.
10. Laver et couper les radis en fines lamelles.
11. Rincer les asperges.
12. Plier la tige de l’asperge jusqu’à ce qu’elle cède, conserver la partie tendre de la tige, celle munie de la pointe.
13. Hacher les feuilles de verveine citronnelle.
14. Rincer la ciboulette.
15. Mouiller dans l’eau tiède une feuille de riz, l’égoutter sur un torchon de coton.
16. Déposer un peu de chaque ingrédient.
17. Replier les extrémités et rouler serré.
18. Servir avec une sauce aux arachides ou avec de la sauce soya accompagné d’une salade de chou chinois et de vinaigrette wasabi.