Rôti de veau farci

Rôti de veau farci

Une recette simple pour les week-end d’automne occupés. Pour un repas en famille ou entre amis, potage à la courge en entrée, rôti de veau farci, pommes de terre, pâtissons et mini-courgettes et pommes au four au dessert.

La saison des fruits et légumes frais tire à sa fin. Je suis allée faire une dernière fois faire mes provisions au Marché Jean Talon en fin de semaine. Les derniers haricots verts et tomates des champs, rabioles, rapinis ont garni mes sacs à provisions. Ils feront l’objet de mon prochain billet. Au lieu des pâtissons et mini-courgettes, vous pourriez accompagner ce rôti d’haricots verts aux amandes tranchées et de tomates grillées au four arrosées d’un filet d’huile d’olive et d’un mélange ail et persil frais.

Recette : Rôti de veau farci

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1h30
Rendement : 4 portions

Ingrédients

  • 1kg- 1½ kg d’épaule de veau roulé
  • 60 g (2 oz) de fromage de chèvre à pâte ferme
  • 1 échalote sèche
  • 8 feuilles de sauge fraîches
  • ¼ tasse de fond de veau ou bouillon de poulet
  • Sel et poivre au goût

Méthode

  1. Hacher l’échalote sèche et les feuilles de sauge.
  2. Trancher le fromage.
  3. Déficeler le rôti, le farcir de fromage, d’échalote et de sauge.
  4. Saler et poivrer au goût.
  5. Ficeler et déposer dans une marmite.
  6. Cuire dans un four préchauffé à 180 º F (350 º F) pendant 1h30. 
  7. Sortir le rôti de la marmite, ajouter le fond de veau ou le bouillon et déglacer en raclant les parois et le fond de la marmite.
  8. Napper de sauce les tranches de rôti et accompagner de pommes de terre grelots sautées, de pâtissons et de mini-courgettes.
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