Rôti de porc aux gourganes et cerises de terre

Rôti de porc aux gourganes et cerises de terre

C’est la saison des gourganes fraîches aussi appelées fèves des marais,  une légumineuse délicieuse, un apport en protéines riche en fibres. J’aime les servir en accompagnement avec des légumes. Mes hommes sont du type viande et je le suis moins. Je peux ainsi réduire la portion de viande. La cerise de terre est également de saison. Elle apporte une touche légèrement sucrée au plat et elle se marie parfaitement à la viande et aux légumes.

Au service, en condiment, j’ai ajouté une marmelade de carottes du traiteur À la Bonne Franquette de Longueuil situé au 373, rue De Gentilly Ouest.

Le reste du rôti peut servir pour préparer un sandwich au porc et mangue avec une mayonnaise parfumée au cari et quelques feuilles de laitue. Quant au reste légumes, gourganes et cerises de terre, il accompagne aussi à merveille le poulet ou l’ajouter à un reste de bouillon pour obtenir une soupe repas.

Recette : Rôti de porc aux gourganes et cerises de terre 

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h30
Rendement : 6 à 8 portions 

Ingrédients 

  • 700g (1 1/2 lb) de porc
  • 3 échalotes sèches du Québec
  • 500 ml (2 tasses) de gourganes écossées
  • 10 petites carottes de couleurs
  • 10 pommes de terre grelot
  • 550 ml (un casseau) de cerises de terre
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • Sel et poivre au goût
  • 7 feuilles de sauge fraîches

Méthode

  1. Écosser les gourganes. Bouillir 10 minutes. Si les fèves sont  fraîches et petites, vous pouvez les utiliser telles quelles sans enlever la deuxième peau. Si elles sont grosses, enlever la deuxième peau à l’aide de vos ongles.
  2. Sortir les cerises de terre de leur enveloppe.
  3. Laver les carottes et les pommes de terre.
  4. Peler les échalotes sèches et défaire en demi.
  5. Couvrir le rôti de feuilles de sauge.
  6. Cuire dans une cocotte pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 350°F.
  7. Déglacer avec l’eau.
  8. Déposer les légumes, les gourganes et poursuivre la cuisson 30 minutes.
  9. Ajouter les cerises de terre et poursuivre la cuisson 15 minutes.

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