J’a-do-re les pétoncles géants. J’en ai trouvé des surgelés super bons. Louise Gagnon, notre chroniqueure cuisine, m’a expliqué que les pétoncles surgelés étaient aussi frais, sinon davantage, que les frais. C’est vrai. Ils sont souvent surgelés tout juste pêchés.

J’ai fait la recette suivante avec un sac de la marque Olivia. C’était écoeuramment bon! Et super simple. D’ailleurs, toutes les recettes que je vais vous donner vont être simples, c’est sûr!

Ces pétoncles, donc, sont emballés sous vide et surgelés individuellement. Évidemment, j’ai choisi les plus gros. C’est écrit «U10» sur l’emballage. Je ne sais pas ce que le «U» veut dire (si quelqu’un peut m’éclairer), mais le «10» signifie qu’il y a environ 10 pétoncles par livre. Plus le chiffre est petit, plus les pétoncles sont gros. Assurez-vous de choisir un sac sans cristaux dedans et essayez cette recette. Je l’ai trouvée sur le site de Ricardo Cuisine (la recette originale s’appelle «Pétoncles au beurre d’orange») et je n’y ai changé qu’une ou deux babioles.

Ça donne deux portions très généreuses, parfaites pour les maniaques comme moi, ou trois portions plus modestes

1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange

5 ml (1 c. à thé) de moutarde au vin blanc

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

1 sac (454 g) de pétoncles surgelés Olivia U10 dégelés et bien épongés, ou 8 à 10 gros pétoncles

20 ml (4 c. à thé) environ de beurre

Les suprêmes d’une orange

Sel et poivre

Préchauffer le four à 100 °C (200 °F). C’est juste pour garder les pétoncles au chaud, donc ça peut être le four grille-pain.

Dans une casserole, porter le jus d’orange à ébullition. Laisser réduire de moitié, environ 5 minutes. Ajouter la moutarde et le vinaigre. Réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, faire fondre le beurre. Dès qu’il est bien chaud — veiller à ce qu’il ne brûle pas –, déposer les pétoncles et faire dorer un côté. Ne pas tourner les pétoncles avant qu’une couche dorée soit formée. Ça peut prendre 2, 3 minutes, ou plus, selon la grosseur des pétoncles, et la puissance du feu. Ensuite seulement, tourner les pétoncles. Faire dorer l’autre côté de la même manière. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient opaques au centre, mais pas plus. Saler et poivrer. Réserver dans le four préchauffé.

Déglacer la poêle chaude, toujours à feu assez élevé, avec le mélange de jus d’orange, puis réduire à feu doux. Une fois la sauce chaude, répartir les pétoncles dans des assiettes et arroser de la sauce.

Boy! Juste écrire la recette me donne envie de la refaire!

En passant, on trouve les recettes de Ricardo sur deux sites. L’un avec Radio-Canada, et lié à son émission de télé. L’autre, plus perso, dont je vous ai donné l’adresse plus haut.

Et si vous avez vous aussi de bonnes recette de pétoncles géants, envoyez-les moi!

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Recette de pétoncles à l'orange3.2522