Brochette de pétoncles

Brochette de pétoncles

Le repas du soir que l’on déguste dans la cour arrière, la fin de semaine, se doit d’être léger et tout en finesse.

Quoi de mieux, pour répondre à ces exigences, que des pétoncles grillés accompagnés d’une petite sauce aux fines herbes du jardin ?

La vedette de cette recette ? Mon épouse. Car je peux bien dire que j’ai fait griller les pétoncles sur le barbecue, mais la déesse des mets improvisés avec ce qu’il y a dans le jardin, c’est elle… La semaine dernière, je l’ai surveillée. Et on a répété le bonheur de cette recette en prenant tout en note, pour vous, ce samedi soir.

Ingrédients (pour 4 personnes)

-16 à 20 gros pétoncles

-2 c. à soupe de beurre

-4 oignons verts

-4 gousses d’ail

-½ tasse de vin blanc

-¼ de tasse de crème à cuisson 15 %

-Quelques gouttes de jus de citron ou de lime

-Une pincée de chacune de ces fines herbes : thym, coriandre, sauge, ciboulette, menthe et persil

-Sel et poivre au goût

Méthode

1. Dans un poêlon, faire revenir 4 oignons verts et 4 gousses d’ail dans une cuillère à soupe de beurre.

2. Une fois que le tout commence à ramollir, ajouter les pétoncles (4 à 5 gros pétoncles par personne) et les faire revenir à feu moyen dans la poêle pendant 1 minute et demie à 2 minutes.

3. Les retirer en les mettant dans une passoire avec un bol en dessous pour récupérer le jus qui servira à la sauce. Réserver le jus de cuisson.

4. Embrocher les pétoncles sur une brochette de bois et les mettre de côté pour les griller sur le barbecue plus tard.

5. Dans la poêle qui a servi à la cuisson, mettre le jus récupéré dans le bol, une demi-tasse de vin blanc ainsi que quelques gouttes de jus de citron ou de lime.

6. Ajouter une pincée (hachée) de thym, de coriandre, de sauge, de ciboulette, de menthe et de persil et laisser mijoter.

7. Après avoir fait mijoter à feu doux 5 à 8 minutes, ajouter un quart de tasse de crème à cuisson 15 % et baisser le feu tout en remuant afin de lier le tout. Saler et poivrer. Réserver.

8. Faire griller les pétoncles sur le barbecue au niveau de chaleur maximum en les passant sur le gril de 30 à 45 secondes de chaque côté. Les retirer ensuite pour ne pas trop les faire cuire. S’ils deviennent fibreux, c’est qu’ils ont été trop cuits.

Lors du repas de samedi, nous avons également fait revenir oignons verts et ail afin d’assaisonner les pâtes. Nous avons cuit les petites carottes dans la poêle avec un peu de beurre et du persil, et un soupçon de sirop d’érable… Délicieux ! Vous m’en donnerez des nouvelles….

Enfin, pour accompagner ce plat, on opte pour un bon petit vin blanc légèrement fruité. Mon choix, pour l’occasion, était un Sauvignon du Domaine du Tariquet 2007, un vin de pays des Côtes de Gascogne. (Il semble que ce soit le 2008 qui est maintenant disponible à la SAQ)

SAQ 484139 à 14,20$

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Pétoncles grillés sur le BBQ4.255