Osso Bucco

Osso Bucco

Un avant-goût d’Halloween avec cet Osso Bucco accompagné d’un risotto à la citrouille, une variante du risotto à la courge dorée dans la section cuisine du site.

J’ai remplacé dans ce risotto les deux tasses de purée de courge maison par deux tasses de petits dés de citrouille que j’ai fait sauter avec l’oignon et l’ail.

Une façon différente d’apprêter la citrouille, cette courge généralement boudée sauf le soir du 31 octobre où elle garnie plus souvent les parterres et les entrées de maison que les assiettes.

France

France

En arrière plan, un centre de table avec tournesol et chrysanthèmes dans une petite citrouille que j’ai composé grâce aux précieux conseils de France qui travaille à la boutique, Fleuriste Longueuil à la Place Longueuil.

Recette Osso Bucco

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Rendement : 6 portions

Ingrédients

  • 6 tranches de jarrets de veau ou un rôti de palette de veau
  • Farine
  • Huile d’olive
  • 2 carottes en dés
  • 2 oignons hachés
  • 2 branches de céleri en dés
  • 1 bulbe de fenouil coupé en huit morceaux
  • 4 tomates italiennes en dés
  • 1 tasse de vin blanc
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe d’herbes fraîches hachées (thym, basilic, romarin, estragon)
  • 1 c. à soupe de sauge fraîche hachée
  • Sel et poivre

Méthode

  1. Couper les carottes, le céleri en dés et le fenouil en huit morceaux sur la longeur.
  2. Hacher l’oignon.
  3. Peler les tomates, les couper en quartiers et enlever les graines puis couper en dés.
  4. Fariner les jarrets de veau.
  5. Dans une casserole, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
  6. Faire colorer les jarrets de veau 2 minutes de chaque côté.
  7. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et le fenouil.
  8. Faire revenir 2 minutes.
  9. Déglacer avec le vin.
  10. Ajouter les tomates, le bouillon, les herbes, saler et poivrer au goût.
  11. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une heure couvert et une heure à découvert.
  12. Garnir d’une gremolata faite de persil haché finement, de zeste fin de citron et d’ail pressé.

Recette en photos

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Osso Bucco et risotto à la citrouille4.051