La semaine dernière, j’ai participé à un atelier sur le chocolat avec le chef Romain Leemann, de la chocolaterie Christophe Morel, dans les locaux de la Tablée des Chefs à Longueuil. Cet organisme invite des grands chefs québécois qui préparent souvent un repas trois services.

La Tablée des Chefs

J’ai aimé l’atmosphère conviviale de cet atelier où on apprend tout en dégustant. Cet organisme œuvre en redistribution alimentaire et en éducation partout au Québec. Les profits de ces ateliers servent à financer les activités des jeunes des milieux défavorisés. Pour en savoir plus sur la Tablée des Chefs et les ateliers : http://www.tableedeschefs.org

Comment choisir le chocolat

Le chocolat comme le vin a des grands crus. Une tablette de chocolat contenant 70 % de cacao ne veut pas tout dire. C’est l’origine d’un chocolat, la plantation qui garantit sa saveur, son goût unique et raffiné. Le chocolat de St-Domingue, par exemple, a une note fruitée et épicée comme j’ai pu le constater avec la savoureuse mousse que nous a préparée le chef Leemann. Il a aussi parlé des deux grands leaders de l’industrie du chocolat Barry et Valrhona qui distribuent ces chocolats au goût unique et raffiné.

Je vais vous donner dans mon prochain billet ( 13 mai ) sa recette de mousse au chocolat que je vais tenter de faire à mon tour cette semaine.

Pour en savoir plus sur ces chocolats à croquer, à cuisiner et à boire :
La vidéo Châtelaine sur le chocolat Valrhona et les points de vente
Chocolats Christophe Morel et les points de vente des pures plantations