Lasagne végétarienne aux aubergines

Lasagne végétarienne aux aubergines

La lasagne végétarienne peut se décliner en toutes sortes de variantes. Je vous en propose une ici qui ne contient même pas de pâtes ! Vous me direz qu’on commence à être un peu loin de la lasagne traditionnelle… Néanmoins, cette recette donne un résultat nourrissant et savoureux. Ce plat est fait à base d’aubergines. Si vous connaissez d’autres légumes qui pourraient remplacer les aubergines, faites-moi signe ! Ça peut être pratique lorsqu’on reçoit des amis qui sont moins «aubergines» !

Recette : Lasagne végétarienne aux aubergines

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 2 aubergines de taille moyenne
  • 60 ml ( ¼ tasse) d’huile d’olive
  • 1 paquet de 284 g d’épinard frais
  • 2 gousses d’ail
  • 3 oignons verts
  • 400 g de ricotta
  • Sel et poivre au goût
  • 250 ml (1 tasse) de tomates sèches
  • 125 ml (½ tasse) d’olives noire ou kalamata
  • 375 ml (1 tasse et demie) de fromage râpé (de type cheddar, gruyère, friulano, etc.)
  • 250 ml (1 tasse) de sauce aux tomates
  • Basilic frais, pour la garniture

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Couper les aubergines sur le sens de la longueur afin d’obtenir des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour 4 personnes, il est préférable d’avoir 16 tranches.
  3. Les placer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner d’huile d’olive. Saler au goût.
  4. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparer la garniture.
  6. Équeuter et rincer les épinards.
  7. Chauffer une poêle à frire à feu vif. Recouvrir d’un peu d’huile d’olive. Cuire les épinards jusqu’à ce qu’ils soient fondus et aient perdu leur eau. Rincer à l’eau froide afin de les refroidir. Bien égoutter.
  8. Placer les gousses d’ail, les oignons, les épinards et la ricotta dans le récipient d’un robot de cuisine. Réduire en purée. Saler et poivrer au goût. Réserver.
  9. Couper les tomates sèches et les olives en petits dés.
  10. Lorsque les tranches d’aubergines sont cuites, les retirer du four.
  11. Recouvrir d’huile d’olive le fond d’un plat à gratin. Y déposer la moitié des tranches d’aubergines. Recouvrir du mélange de ricotta. Ajouter les tomates sèches, les olives, le fromage râpé, la sauce aux tomates et le fromage. Recouvrir de l’autre moitié des tranches d’aubergines.
  12. Cuire au four, toujours à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes. Retirer du four. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Accord mets-vins suggéré : Un vin rouge de Sicile, à base du cépage nero d’avola plus précisément, sera très agréable avec ce plat. Peu tannique et assez fruité, La Segreta Planeta Sicilia i.g.t. 2007 (Code SAQ :00898296, 17,80$) est un vin agréable, gorgé de fruits rouge avec une légère acidité tout à fait rafraîchissante. Il adoucira la légère amertume des aubergines tout en soutenant l’acidité des tomates. Servir assez frais.

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