jarret d agneau braisé

jarret d agneau braisé

Ce braisé est réconfortant. Il fond littéralement dans la bouche. À partager avec les amis ou la famille.

Servir avec de l’orzo cuit dans un bouillon de poulet avec des rapinis ou des épinards. Ajouter le zeste d’un citron à la fin de la cuisson et poivrer.

L’orzo est une pâte sèche qui a la forme d’un grain de riz.

Ces jarrets peuvent être servis avec un pilaf d’orge ou encore du riz.

Recette : Jarret d’agneau braisé

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Rendement : 4 portions

Ingrédients

  • 4 jarrets d’agneau
  • 4 carottes
  • 4 panais
  • 4 branches de céleri
  • 12 petits oignons rouges
  • 12 petits oignons blancs
  • ½ fenouil
  • 1 tête d’ail  + 2 gousses d’ail
  • 2 branches de romarin frais
  • 4 branches de persil frais
  • 4 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé de fleur de sel
  • poivre au goût
  • 275 ml (9 oz) de vin blanc
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’eau

Méthode

  1. Avec un petit couteau pointu, pratiquer de petites incisions dans les jarrets.
  2. Insérer un éclat d’ail et quelques aiguilles de romarin dans chaque incision. (voir la galerie photos ci-dessous).
  3. Peler les légumes et les couper en julienne.
  4. Les déposer dans le fond d’une cocotte avec le bouquet garni et la tête d’ail.
  5. Déposer les jarrets d’agneau sur le dessus et saupoudrer de fleur de sel.
  6. Cuire dans un four préchauffé à 230° C pendant 30 minutes.
  7. Sortir l’agneau du four, ajouter l’eau.
  8. Couvrier et remettre au four en abaissant la température à 180 °C
  9. Poursuivre la cuisson 1 h 30.
  10. Déglacer au vin en raclant bien les sucs de cuisson.
  11. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de deux tiers.
  12. Dans un bol déposer deux louches d’orzo aux rapinis et dresser le jarret d’agneau.
  13. Déposer des légumes braisés et verser un peu de sauce sur le jarret.

Galerie photos

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