Gâteau de la St-Jean-Baptiste

Bonne fête de la St-Jean-Baptiste à tous les québécois! Voici une recette cuisine fusion, un gâteau brioché inspiré par la recette de Fabien un florentin.

Mes racines européennes, mon intérêt pour le multimédia, les médias sociaux et l’histoire ma formation d’origine sont à la source de cette recette.

Je suis le blogue de La cuisine de Fabien. Ce site est en italien, c’est grâce à la barre à outils Google qui  traduit automatiquement, que ce site m’est accessible. J’adore le site de Fabien tant pour les recettes que pour son stylisme.

Gâteau St-Jean-Baptiste

En février, c’est le carnaval en Italie. Pour le mardi gras, Fabien a fait un gâteau traditionnel florentin décoré d’un fleur de lys florentin, un peu plus stylisé que le nôtre. D’après son texte, il s’est inspiré du site de la cuicina di marble.

 Ce site publie une recette familiale tirée d’un document manuscrit écrit à la plume fontaine dont les premières recettes datent de 1919.

L’auteur parle d’un véritable ouvrage historique contenant des recettes familiales et celles d’amis. Elles ont évolué dans le temps selon les disettes  de la guerre et les périodes d’abondance de l’ère industrielle.

Faire lever la pâte sous un linge

Je me suis dit, il faut absolument que tu fasses ce gâteau pour la St-Jean-Baptiste.

Voici une version québécoise de cette recette traditionnelle italienne. 

Pour l’illustration des étapes de la recette, voir la recette originale provenant de la recette manuscrite sur le site cuicina di marble.

Recette : Gâteau de la St-Jean-Baptiste

Préparation: 3 heures
Cuisson: 40 minutes
Rendement: 15 portions

Ingrédients

• 500 g (1,2 lb)  de farine
• 200 g ( 7 oz ) de sucre
• 200 g ( 7 oz )  de saindoux
• 2 oeufs
• 1 orange ( zeste et jus )
• 20 g de levure ( 3 sachets  de levure Fleischmann’s)
• 1 / 4 de litre (1 tasse) de lait
• sucre à glacer
• flocons de sucre d’érable
• une pincée de safran (facultatif)
• 250 m l (1 tasse) de crème à fouetter 35%
• 100 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable

Méthode

1. Saupoudrer la levure sur le lait tiède.
2. Laisser reposer 10 minutes.
3. Ajouter 300 g de farine.
4. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Travailler sur un comptoir pour obtenir une boule de pâte lisse.
6. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Environ une heure dans un endroit sans courant d’air couvert d’un linge.
7. Travailler à nouveau la pâte sur un comptoir. Réserver.
8. Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre , le safran et le jus d’orange , puis incorporer le reste de la farine, le saindoux et le zeste d’orange râpé.
9. Bien mélanger. Ajouter la première préparation et bien mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’un beau mélange.
10. Verser le mélange dans un moule de 23×33cm légèrement beurré et laisser lever pendant deux heures recouvert d’un linge.
11. Cuire au four à 190° C (375° F) pendant 40 minutes en surveillant la surface du gâteau. Si elle a tendance à trop brunir couvrir d’un papier d’aluminium.
12. Sortir du four et laisser refroidir puis démouler sur une plaque.
13. Saupoudrer de floçons de sucre d’érable. Faire un fleur de lys, à partir du stencil ci-dessous, en saupoudrant de sucre glace.
14. Fouetter la crème avec le sirop d’érable jusqu’à fermeté. Servir dans un petit contenant ou napper un morceau de gâteau de crème fouttée.

Stencil du fleur de lys

Stencil fleur de lys