Filet de veau aux pleurotes

Filet de veau aux pleurotes

Recette express pour les soirs où vous désirez un repas glamour en 30 minutes, top chrono! J’avais de la purée In cuisin au congélateur. Et oui! Madame parfaite, comme me surnomme un de mes frangins, utilise les raccourcis clavier et les raccourcis cuisine ainsi que les bonnes idées.

Comme l’ajout de fromage de chèvre à la purée, une idée de Chuck Hugues, la Sexy Food Star de l’heure au Québec.

J’ai fait un arrêt au supermarché pour compléter car le frigo était vide. Au comptoir des viandes, j’ai opté pour un filet de veau de lait. Un peu cher trois fois le prix du filet de porc mais bon, j’ai dit un repas glamour, non! Les pleurotes étaient en promotion quand même ; ), le basilic en pot et  un medley de tomates cerise qui me faisait des clins d’œil. J’ai choisi de la crème pour la sauce que j’avais en tête.

Je rentrais d’une virée épicurienne avec un «bon petit vin du Québec» du Clos Mont St-Hilaire comme ont déclaré les hommes de ma vie mais sans pommes la raison de cette sortie.  Et des fromages de chèvre de la Ferme Mes Petits Caprices plutôt délirants les fromages de ce jeune couple! Dont un gagnant du Concours Sélection Caseus, Le Capri…Cieux - Amadière, un fromage à pâte fraîche non affiné, amandes, sésame, tournesol, ail , herbes, dégusté en amuse-bouche. 

Recette : Filet de veau aux pleurotes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions

Ingrédients

  • 1 échalote sèche
  • 100 g (3.5 oz) de pleurotes
  • 1 sachet de purée de pommes de terre à la crème et au beurre In Cuisin
  • 6 boules de fromage de chèvre au cari de la Ferme Mes Petits Caprices
  • 400 g (7/8 lbs) de filet de veau de lait
  • 4 c. à table de crème 15%
  • 340 g (3/4 lbs) tomates gourmet Medley Compliments
  • 12 feuilles de basilic
  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • 4 pincées de fleur de sel
  • Quelques brins de persil

Méthode

  1. Rincer les tomates cerise et raisin, couper en quartier les plus grosses.
  2. Déposer dans les assiettes et saupoudrer de basilic haché, de fleur de sel, verser ½ c. à thé d’huile d’olive.
  3. Couper en tranches fines les pleurotes.
  4. Hacher l’échalote, le persil, le basilic et réserver.
  5. Trancher le filet en huit morceaux.
  6. Faire blondir l’échalote dans un filet d’huile quelques minutes.
  7. Ajouter les tranches de pleurotes, cuire environ 2 minutes et réserver.
  8. Faire griller dans la poêle les tranches de filet à feu moyen environ 5 minutes ou à votre goût et réserver.
  9. Pendant ce temps, réchauffer la purée au micro-ondes selon les instructions de l’emballage.
  10. Ajouter les boules de fromage de chèvre et bien incorporer à la purée en brassant vigoureusement.
  11. Ajouter au jus de cuisson de la viande, la crème et racler le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
  12. Saler et poivrer au goût.
  13. Ajouter l’échalote et les pleurotes.
  14. Servir les filets nappés de sauce et accompagner de purée.

Mes bonnes adresses

Clos Mont Saint-Hilaire
1194, chemin de la Montagne, Mont-Saint-Hilaire, QC

Ferme mes petits caprices
4395, Rang des Étangs, Saint-Jean-Baptiste, QC

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