Fettucine aux rapinis

Le rapini aussi appelé brocoli italien est un crucifère de la famille du brocoli. Il est formé de minces tiges vertes qui se terminent par des feuilles dentelées. La saveur des tiges et des fleurettes du rapini est douce et subtile alors que les feuilles sont légèrement amères. 

Le rapini devient amer si on le cuit à la vapeur ou braisé, il est donc préférable de le cuire dans beaucoup d’eau.

Choisir un rapini aux tiges petites et fermes, fraîches et vertes foncées, contenant peu de boutons floraux ou de fleurs écloses. Le rapini s’apprête comme le brocoli. Il cuit cependant plus rapidement.

Recette : Fettucine aux rapinis

Rendement : 4 portions
Préparation : 20 minutes

Ingrédients

• 1 botte de rapini
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de pesto maison par portion de pâtes
• 1 boîte de fettucine
• 1 filet d’huile
• parmesan

Méthode

1. Éliminer la partie la plus dure des tiges et laver les rapinis.
2. Blanchir dans une grande quantité d’eau bouillante salée de 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente .
3. Hacher le poivron en dés, faire revenir dans un filet d’huile avec l’ail quelques minutes puis ajouter les rapini blanchis en remuant quelques minutes.
4. Faire bouillir des fettucines ou vos pâtes préférées.
5. Égoutter les pâtes mais pas trop pour conserver un peu d’humidité, ajouter le pesto, mélanger pour bien envelopper les pâtes de pesto.
6. Déposer dans l’assiette les pâtes, couvrir du mélange rapini et parsemer de parmesan.

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