Tofu à la sésame et à la nigelle

Pour 4 personnes

Je vous offre à partir d’aujourd’hui un billet de cuisine 101 chaque mercredi car en ce moment j’apprends à mon fils Guillaume à cuisiner. Si vous avez des suggestions d’incontournables ou des questions, faites-moi les parvenir, je me ferai un plaisir d’y répondre.

Cette semaine, nous commençons avec son plat préféré le pâté au poulet. Je lui expliquais que le pâté au poulet c’est un repas pour apprêter les restes de poulet ou de dinde. Un soir de la semaine, vous faites rôtir un gros poulet accompagné d’une macédoine de légumes et d’une purée de pommes de terre. Pendant que le poulet est au four, préparer la macédoine ( doubler alors la quantité de légumes ci-dessous) et en réserver la moitié pour le pâté. Ensuite, préparer la  pâte à tarte et la réfrigérer jusqu’à utilisation. Les restes de macédoine et de poulet serviront plus tard dans la semaine à la préparation du pâté au poulet.

Recette : Pâté au poulet

Rendement : 5 à 6 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• Pâte à tarte de votre choix ou celle-ci
• 500 ml (2 tasses) de poulet en dés
• 150 ml (2/3 tasse) d’oignon en dés
• 80 ml (1/3 tasse) de carottes en dés
• 80 ml (1/3 tasse) de céleri en dés
• 80 ml (1/3 tasse)  de champignons en dés
• 3 c. à table de beurre
• 3 c. à table de farine
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de lait
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à soupe de persil haché ou d’herbes au choix

Méthode

1. Étendre la  boule de pâte sur une surface enfarinée.
2. Déposer dans une assiette à tarte.
3. Couper en dés les restes de poulet, l’oignon, la carotte, la branche de céleri et les champignons.
4. Faire revenir les légumes dans une poêle antiadhésive et réserver.
5. Dans une casserole fondre le beurre à feu doux pour préparer la sauce béchamel.
6. Ajouter la farine et cuire jusqu’à ce que le mélange frémisse.
7. Retirer du feu et ajouter le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. Un truc cuisine si la préparation contient des grumeaux utiliser le fouet pour les défaire et reprendre ensuite avec une cuillère de bois.
8. Remettre sur un feu moyen en brassant continuellement jusqu’à épaississement.
9. Préchauffer le four à 220º C (425º F).
10. Ajouter les légumes et le poulet, mélanger et verser dans la première abaisse.
11. Recouvrir de la seconde abaisse, couper l’excédent de pâte et sceller les bords avec les dents d’une fourchette.
12. Faire des petites incisions au centre de la pâte pour laisser s’échapper la vapeur.
13. Mettre au four environ 30 minutes et  réduire la chaleur à 180º C (350º F).
14. Laisser reposer 5 minutes, découper en portions individuelles et servir.

Fettucine aux rapinis

Le rapini aussi appelé brocoli italien est un crucifère de la famille du brocoli. Il est formé de minces tiges vertes qui se terminent par des feuilles dentelées. La saveur des tiges et des fleurettes du rapini est douce et subtile alors que les feuilles sont légèrement amères. 

Le rapini devient amer si on le cuit à la vapeur ou braisé, il est donc préférable de le cuire dans beaucoup d’eau.

Choisir un rapini aux tiges petites et fermes, fraîches et vertes foncées, contenant peu de boutons floraux ou de fleurs écloses. Le rapini s’apprête comme le brocoli. Il cuit cependant plus rapidement.

Recette : Fettucine aux rapinis

Rendement : 4 portions
Préparation : 20 minutes

Ingrédients

• 1 botte de rapini
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de pesto maison par portion de pâtes
• 1 boîte de fettucine
• 1 filet d’huile
• parmesan

Méthode

1. Éliminer la partie la plus dure des tiges et laver les rapinis.
2. Blanchir dans une grande quantité d’eau bouillante salée de 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente .
3. Hacher le poivron en dés, faire revenir dans un filet d’huile avec l’ail quelques minutes puis ajouter les rapini blanchis en remuant quelques minutes.
4. Faire bouillir des fettucines ou vos pâtes préférées.
5. Égoutter les pâtes mais pas trop pour conserver un peu d’humidité, ajouter le pesto, mélanger pour bien envelopper les pâtes de pesto.
6. Déposer dans l’assiette les pâtes, couvrir du mélange rapini et parsemer de parmesan.

Recettes Châtelaine
Fusilli au rapini et à la dinde
Pâtes au feta, aux rapinis et au poivron rouge
Risotto au rapini

trempette aux canneberges

J’ai découvert cette délicieuse trempette au comptoir de dégustation du magasin Avril où elle était servie avec des craquelins Raincoast Crisps aux figues.

On peut aussi la servir avec des légumes ou avec du pain aux noix tel que suggéré par Jacinthe, conseillère dans ce magasin. Elle m’a suggéré leur pain d’épeautre que j’ai bien aimé ainsi que toute la famille. Il est fabriqué par la boulangerie L’amour du pain de Boucherville qui utilise une farine française dont le raffinage est différent du nôtre. En plus du pain d’épeautre, elle offre une large sélection de pain dont le pain de kamut biologique.

Avril est une nouvelle chaîne de supermarchés santé en pleine expansion. Ils ont une succursale à Longueuil, une à Granby et il est possible d’acheter en ligne.

Jacinthe a accepté de partager sa recette sur le blogue bouffe Châtelaine. Cette trempette est à base de canneberges séchées Nutra-Fruit. Elles ont la particularité d’être entières et de contenir de l’huile de pépins de canneberges de première pression à froid, une source de polyinsaturés oméga-3.

Recette : Trempette aux canneberges

Ingrédients

500 ml (2 tasse) de crème sure biologique
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
1½ c. à soupe de gingembre frais
1 c. à thé de miel
1 bouquet de persil 
Le jus d’un demi-citron
Sel et poivre

Méthode

Ajouter le miel et le jus de citron à la crème sure, saler et poivrer au goût. Bien mélanger. Hacher le persil, le gingembre et les canneberges. Ajouter au premier mélange et servir avec des craquelins, des légumes ou du pain.

salade de pommes de terre

Cette salade de pommes de terre et ce dessert au yaourt accompagné d’une tasse de thé constitue un exemple de repas pour renforcer son système immunitaire . Il contient 7 super aliments dont des noix du Brésil, du curcuma, des graines de citrouille, des graines de chia, des baies de goji, des bleuets et du thé vert.

super aliments

Il est conseillé de consommer 5 super aliments par jour afin de contribuer à renforcer son système immunitaire. Le germe de blé, la cannelle, l’ail, les betteraves, les carottes, les choux et la famille des crucifères, les graines de tournesol, de lin, les oignons colorés, les poissons et les tomates sont d’autres super aliments à intégrer à son alimentation.

Châtelaine a préparé pour vous un menu 7 jours pour renforcer le système immunitaire et un dossier nutrition. Le sommeil, l’exercice et le stress influencent aussi le système immunitaire. À lire pour des conseils complémentaires, renforcer son système immunitaire sur le site de passeport santé.

thé vert parfumé

J’ai découvert vendredi dernier, le 1101 Laurier lors de son ouverture officielle. Cette boutique de vaisselle, d’accessoires de cuisine, d’objets décoratifs offre 4 collections de thé dont du thé vert. Le samedi de 11 heures à 17 heures on peut déguster une tasse de thé. C’est l’endroit idéal pour découvrir les secrets du thé, dénicher des cadeaux de Noël ou des beaux objets pour la cuisine (voir la galerie photo à la fin de la recette)

Recette de salade de pommes de terre

Préparation : 20 minutes
Rendement : 4 à 5 portions

Ingrédients

Salade

• 1 échalote française
• 3 poivrons miniatures (jaune, orange, rouge)
• 2 branches de céleri
• 2 pommes de terre
• 1 pomme de terre douce
• 2 c. à thé de graines de citrouille
• 4 noix du Brésil
• 100 g de ricotta d’Abbaye de Saint-Benoît (12% de matières grasses)

Vinaigrette

• 3 c. à thé de mayonnaise
• 3 c. à thé d’huile de canola pressée à froid
• 6 c. à soupe de yaourt nature (2% de matières grasses)
• Sel et poivre au goût
• ½ c. à thé de cumin en poudre
• ½ c. à thé de coriandre en poudre
• ½ c. à thé de curcuma en poudre
• ¼ c. à thé de graines de moutarde en poudre
• ¼ c. à thé de gingembre en poudre
• Ou remplacer les épices précédentes par  2 c. à thé de poudre de cari

Méthode

1. Peler les pommes de terre et les couper en larges rondelles puis les faire bouillir.
2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir.
3. Émincer l’échalote, couper les poivrons, les branches de céleri en petits morceaux.
4. Hacher les noix du Brésil et les graines de citrouille.
5. Couper le fromage et les pommes de terre en dés.
6. Déposer dans un saladier.
7. Battre à la fourchette la mayonnaise, l’huile, le yaourt et les épices puis verser sur la salade et bien mélanger.

Dessert au yaourt

Ingrédients pour une portion

• ½  tasse de yaourt nature (2% de matières grasses)
• 1 c. à thé de graines de chia
• 1 c. à thé de baies de goji
• 3 c. à thé de bleuets
• 1 c. à thé de flocons d’érable ou de sucre d’érable

Méthode

1. Déposer une demi-tasse de yaourt dans une verrine.
2. Garnir de graines de chia, de baies de goji et de bleuets et saupoudrer de flocons d’érable ou de sucre d’érable.

Galerie photos

Boutique1101 Laurier 
1101 avenue Laurier Ouest
Montréal