Délice aux pêches

Samedi dernier, nous sommes allés avec mon père au lac Brome au Festival de Knowlton pour le récital des lauréats du concours Plácido Domingo Opéralia. Le dessert de notre pique-nique du midi était ce délice aux pêches, framboises et bleuets.

Rendre à César ce qui appartient à César…

L’idée de ce dessert m’a été inspirée par le visionnement de la vidéo Guntar’s Delight – The Minimalist with Mark Bittman sur le site du New York Times. J’adore le style culinaire de ce type, il est amusant et inspirant. Si les américains ont les cerises, nous avons les framboises et les bleuets sauvages du Lac Saint-Jean. À lire le Dossier Châtelaine sur les petits fruits et recettes.

fleurs de pâte à tarte

Quant à la recette de pâte à tarte c’est celle de mon beau-père lui aussi un homme inspirant qui aimait cuisiner. Cette recette donne 4 tartes vous pourrez congeler les portions non utilisées pour un usage ultérieur. Cette pâte versatile peut servir pour les desserts, les quiches, pour l’apéro ou les entrées, pour faire la pissaladière ou la tarte à la tomate, deux recettes que je vous donnerai sous peu.

Recette : Délices aux pêches

Garniture 
Rendement : une tarte
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 100 ml (1/3 tasse) de sucre
• 100 ml (1/3 tasse) de farine
• Le jus d’un demi-citron
• 250 ml (1 tasse) de bleuets sauvages
• 250 ml (1 tasse) de framboises
• 4 pêches fermes

Méhode

1. Peler les pêches et les couper en huit. Utiliser des pêches encore fermes.
2. Déposer les segments dans un cul de poule.
3. Ajouter les bleuets et les framboises.
4. Presser le jus d’un demi-citron sur les fruits.
5. Saupoudrer de sucre et de farine.
6. Bien mélanger et déposer dans un plat pour le four préalablement beurré.
7. Rouler la pâte à tarte refroidie et découper avec un emporte-pièce les formes de votre choix et les déposer sur le mélange.
8. Mettre dans un four préchauffé à 375ºC et faire cuire 45 minutes.

Pâte à tarte de Jean
Rendement : 4 tartes
Préparation : 20 minutes
Repos : quelques heures

• 250 ml (1 tasse) d’eau froide
• 15 ml (1 c. à table) de sel
• 454 g (1 lb) de graisse
• 1 jaune d’œuf
• 1 blanc d’œuf
• 15 ml (1 c. à table) de vinaigre
• 950 ml (4 tasses) de farine

Méthode

1. Tamiser la farine et le sel.
2. Ajouter la graisse froide et défaire jusqu’à la gosseur d’un pois.
3. Ajouter le jaune à l’eau froide puis le vinaigre.
4. Faire une fontaine et y ajouter le liquide puis mélanger.
5. Battre le blanc et incorporer.
6. Faire refroidir quelques heures au réfrigérateur.