pâté au poulet

Je vous offre à partir d’aujourd’hui un billet de cuisine 101 chaque mercredi car en ce moment j’apprends à mon fils Guillaume à cuisiner. Si vous avez des suggestions d’incontournables ou des questions, faites-moi les parvenir, je me ferai un plaisir d’y répondre.

Cette semaine, nous commençons avec son plat préféré le pâté au poulet. Je lui expliquais que le pâté au poulet c’est un repas pour apprêter les restes de poulet ou de dinde. Un soir de la semaine, vous faites rôtir un gros poulet accompagné d’une macédoine de légumes et d’une purée de pommes de terre. Pendant que le poulet est au four, préparer la macédoine ( doubler alors la quantité de légumes ci-dessous) et en réserver la moitié pour le pâté. Ensuite, préparer la  pâte à tarte et la réfrigérer jusqu’à utilisation. Les restes de macédoine et de poulet serviront plus tard dans la semaine à la préparation du pâté au poulet.

Recette : Pâté au poulet

Rendement : 5 à 6 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • Pâte à tarte de votre choix ou celle-ci
  • 500 ml (2 tasses) de poulet en dés
  • 150 ml (2/3 tasse) d’oignon en dés
  • 80 ml (1/3 tasse) de carottes en dés
  • 80 ml (1/3 tasse) de céleri en dés
  • 80 ml (1/3 tasse)  de champignons en dés
  • 3 c. à table de beurre
  • 3 c. à table de farine
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • Sel et poivre au goût
  • 1 c. à soupe de persil haché ou d’herbes au choix

Méthode

  1. Étendre la  boule de pâte sur une surface enfarinée.
  2. Déposer dans une assiette à tarte.
  3. Couper en dés les restes de poulet, l’oignon, la carotte, la branche de céleri et les champignons.
  4. Faire revenir les légumes dans une poêle antiadhésive et réserver.
  5. Dans une casserole fondre le beurre à feu doux pour préparer la sauce béchamel.
  6. Ajouter la farine et cuire jusqu’à ce que le mélange frémisse.
  7. Retirer du feu et ajouter le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. Un truc cuisine si la préparation contient des grumeaux utiliser le fouet pour les défaire et reprendre ensuite avec une cuillère de bois.
  8. Remettre sur un feu moyen en brassant continuellement jusqu’à épaississement.
  9. Préchauffer le four à 220º C (425º F).
  10. Ajouter les légumes et le poulet, mélanger et verser dans la première abaisse.
  11. Recouvrir de la seconde abaisse, couper l’excédent de pâte et sceller les bords avec les dents d’une fourchette.
  12. Faire des petites incisions au centre de la pâte pour laisser s’échapper la vapeur.
  13. Mettre au four environ 30 minutes et  réduire la chaleur à 180º C (350º F).
  14. Laisser reposer 5 minutes, découper en portions individuelles et servir.
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