La soupe minestrone est réconfortante et copieuse car elle contient en plus d’une sélection de dés de légumes, des pâtes, des légumineuses et du parmesan. Elle peut servir de repas léger. Parfois pour obtenir un repas plus consistant, j’ajoute des boulettes de bœuf ou des dés de poulet  au lieu de la pancetta ou de la poitrine de porc de la recette traditionnelle.

Vendredi soir, nous sommes arrivés tard à la Villa Archambault Marier à la Petite-Rivière-Saint-François, à proximité du Massif dans Charlevoix. Au lieu du repas prévu, nous avons opté pour cette soupe.

Le lendemain au petit-déjeuner, nous avions une vue en plongée à couper le souffle sur le fleuve Saint-Laurent. Mon conjoint s’est régalé de la gouteuse marmelade de mon beau-frère faite de gros morceaux de zeste. À suivre… pour cette recette.

Recette : Soupe minestrone

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Rendement :  12 portions

Ingrédients

• 1 oignon coupé en dés
• 1 blanc de poireau coupé en deux et tranché
• 2 carottes coupées en dés
• 2 pommes de terre coupées en dés
• 2 courgettes coupées en dés
• 1 branche de céleri coupé en dés
• 500 ml ( 2 tasses) de petits pois congelés
• 540 ml (19 oz) de haricots blancs en conserve
• 500 ml (2 tasses) de tomates en conserve coupées en dés
• 1 gousse d’ail pressé
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 litres ( 3 1/4 pintes) de bouillon de volaille
• 2 litres  ( 3 1/4 pintes) de bouillon de légumes
• Sel et poivre
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe de persil
• 2 pincées d’herbes de Provence
• 2 c. à soupe de pesto ou du basilic frais haché
• ½ tasse d’orzo
• parmesan en copeaux

Méthode

1. Dans une grande marmite, verser l’huile et faire revenir l’oignon, le poireau, l’ail, les carottes, les courgettes, le céleri et les pommes de terre.
2. Laisser colorer un peu.
3. Ajouter les herbes et les épices, le bouillon et les tomates. Laisser frémir pendant deux heures.
4. Ajouter les pois congelés, les haricots secs en conserve préalablement égouttés et rincés, l’orzo et laisser cuire 30 minutes.
5. Servir chaud en saupoudrant chaque bol d’un peu de parmesan en copeaux.

Note : Vous pouvez ajouter des dés de poulet cuit ou des petites boulettes de bœuf pour un repas copieux. Cette soupe se congèle.