Filet de porc aux canneberges et chèvre

Filet de porc aux canneberges et chèvre

Ce filet a fait l’unanimité chez nous lundi soir. En outre, le fromage de chèvre frais du Domaine de Courval, un produit de l’Estrie, contient seulement 9 % de matières grasses. J’ai choisi le fromage de chèvre au romarin et des canneberges congelées pour farcir ce filet de porc.

J’adore cuisiner les canneberges congelées. Elles sont polyvalentes et pratiques. J’en incorpore dans plusieurs recettes. Quelques-unes font l’affaire pour donner une touche spéciale à un plat. C’est comme les flocons d’érable, deux bonnes pincées servent à glacer les endives et à réduire l’amertume de ce légume du Québec qui est disponible en ce moment.

Recette : Filets de porc aux canneberges et chèvre

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 personnes

Ingrédients

  • 1 gros filet de porc
  • Une douzaine de canneberges congelées
  • 75 g (3 onces) de fromage de chèvre frais au romarin Domaine de Courval
  • Poivrer au goût

Méthode

  1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le filet sur le sens de la longueur en laissant 1 cm (1/2 po) intact.
  2. Ouvrir le filet et le tartiner de fromage frais.
  3. Déposer les canneberges congelées au centre du filet.
  4. Refermer et bien serrer.
  5. Piquer de cure-dents pour maintenir le filet fermé.
  6. Déposer dans le plat le filet côté farce vers le haut.
  7. Préchauffer le four à 375°F (190°C)
  8. Cuire au four pendant 20 minutes.
  9. Accompagner le filet de porc de pommes de terre grelots sautées et d’endives braisées.  Saupoudrer de flocons d’érable vers la fin de la cuisson pour glacer les endives et recouvrir jusqu’au service.
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