retenir les feuilles de chou et la farce avec de la ficelle de boucher

retenir les feuilles de chou et la farce avec de la ficelle de boucher

Voici mon dernier chou farci, un plat réconfortant, économique, de saison, Slow Food mais express. Qui dit mieux! Composé avec la recette de maman ou grand-maman car chaque famille a la sienne mais en version rapide. Quelle est la vôtre? J’aimerais la connaître. Visionner la galerie photos de la méthode à la fin du billet.

Ce chou farci est servi avec de la courge butternut non pelée coupée en rondelles, des blancs de poireaux entiers, des panais et des carottes. J’ai blanchi cinq minutes le chou après avoir écarté quelques grosses feuilles et retiré le coeur. J’ai haché le coeur du chou sauf la partie dure, du poivron, de la tomate, de l’oignon, du céleri que j’ai ajouté à un mélange boeuf, porc, veau et bulgur, épicé avec de la sauge fraîche hachée, du sel et poivre du moulin. J’ai déposé la boule de farce au centre du chou que j’ai maintenu fermé avec de la ficelle de boucher. J’ai déposé les légumes autour du chou et j’ai mouillé jusqu’au tiers de bouillon de poulet. Puis, j’ai déposé des feuilles de poireaux sur le dessus. J’ai laissé mijoter le tout couvert au four à feu doux, environ 1h30.

Suggestion de farce

Cigares au chou Châtelaine
Cigares au chou version sauté

Galerie photos de la méthode

 

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