Canard aux canneberges et cerises de terre

Canard aux canneberges et cerises de terre

J’aime bien ce long week-end de l’Action de Grâce qui permet de profiter en outre de l’abondance de mère nature et de terminer plusieurs des nombreuses tâches automnales. Cette année, j’ai préparé un canard aux canneberges et cerises de terre.

Une recette simple et pratique pour cette journée occupée. Pourtant mon fils m’a dit :
- «Tu es fancy, ce n’est pas de la dinde à la Thanksgiving?»

Thanksgiving, une fête de tradition américaine fêtée en novembre chez nos voisins du sud, est plutôt soulignée parmi la population anglophone du pays en octobre. Mais comme je ne rate aucune occasion de faire la fête, j’ai invité mon père à se joindre à nous pour le repas du soir. Cette année, j’ai récupé de cette tradition que les canneberges. J’ai ajouté des cerises de terre ce qui m’a permis d’omettre le sucre dans ma sauce et de préparer un canard automnal délicieux et réconfortant servi avec une purée de pommes de terre, courge coeur d’or et céleri-rave.

Chef Chuck Hughes du Garde Manger

Chef Chuck Hughes du Garde Manger

Trop pressés, vous pouvez utiliser la purée in Cuisin que j’ai goûtée hier soir au lancement officiel à la Guilde Culinaire sous la houlette de Chuck. J’en cuisine la semaine prochaine pour vous donner mon opinion et voir si je peux faire aussi bien que le chef Chuck Hughes du Garde Manger qui la trouve très versatile. En tout cas, il en a fait quelque chose de très intéressant avec du choux fleur, du fromage de chèvre et de l’ail rôti. Nous avons pu mettre main à la pâte au montage avec ses délicieux pétoncles cuits à point, une réduction de carottes et des lardons de bacon à la Chuck! À lire mercredi prochain.

Recette : Canard aux canneberges et cerises de terre

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 à 4 heures
Rendement : 4 à 5 portions

Ingrédients

  • 1 canard du Lac Brome
  • 1 orange
  • 250 ml (1 tasse) de cerises de terre
  • 375 ml (1 ½ tasse) de canneberges
  • 375 ml (1 ½ tasse) tasse de bouillon de poulet maison et Campbell
  • Une poignée d’herbes fraîches au choix, romarin, basilic citronné, thym, persil
  • Sel et poivre au goût

Méthode

  1. Rincer le canard.
  2. Laver l’orange.
  3. Couper en quartiers après avoir récupéré le jus.
  4. Saler et poivrer l’intérieur du canard.
  5. Insérer dans la cavité du canard, l’orange coupée et les herbes fraîches.
  6. Déposer le canard, côté poitrine, sur la plaque d’une rôtissoire dans un four préchauffé à 150 ºC (300 ºF).
  7. Arroser de jus d’orange au cours de la cuisson.
  8. À mi-cuisson, sortir le canard du four.
  9. Ajouter au jus de cuisson,125 ml ( ½ tasse) de bouillon de poulet. 
  10. À l’aide d’une cuillère de bois, gratter les sucs collés aux parois de la rôtissoire et remettre au four.
  11. Laver les canneberges et extraire les cerises de leur enveloppe.
  12. Sortir le canard du four et le retourner.
  13. La chair se détache toute seule du gras à cause  de la cuisson lente à feu doux.
  14. Dégraisser à l’aide d’une cuillère métallique le jus de cuisson  puis ajouter le bouillon au jus dégraissé.
  15. Déglacer (à l’aide d’une cuillère de bois gratter les sucs collés aux parois de la rôtissoire) à feu moyen/doux (petits bouillons).
  16. Ajouter les canneberges et les cerises.
  17. Cuire cinq minutes.
  18. Servir le canard avec cette sauce et une purée de pommes de terre, de courge et céleri-rave.
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