Archives de :Recettes sans gluten

Chili au poulet

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Deux raisons m’ont poussé à faire cette recette de chili au poulet. La première, c’est qu’après une épluchette de blé d’inde bien réussie, il nous restait quelques épis. La deuxième est bien simple : avec l’été qui arrive sur le tard, je crois que l’envie de nous croire en juillet est tout simplement trop forte. Alors je vous invite à cette petite escapade culinaire inspirée de la cuisine sud-américaine.

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Recette sans gluten: tortillas de maïs et boeuf sauté aux poivrons et oignons

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Les tortillas qu’on trouve à l’épicerie sont faites, pour la plupart, de farine de blé. Ce sont des tortillas de type tex-mex. Maintenant que je mange sans gluten, je fabrique moi-même mes tortillas. Il suffit d’utiliser de la farine masa harina ou farine de maïs nixtamalisée, de lui ajouter de l’eau et le tour est joué. Le mot masa signifie pâte. Lorsque vous ajoutez de l’eau à de la farine masa harina, vous créez ainsi votre masa à tortillas. J’achète cette farine de maïs chez Distribution alimentaire Aubut, mais je pourrais tout aussi bien la trouver dans le rayon des farines à l’épicerie ou dans un des nombreux marchés latinos à Montréal.

Pour faire des tortillas, pas de besoin d’une presse à tortillas; un simple rouleau de pâte à tarte, une surface lisse et une grande poêle suffisent. Par contre, si vous mangez des tortillas quotidiennement, je vous recommande d’acheter une presse à tortillas que vous trouverez dans les marchés latinos ou sur Internet. Elles sont peu coûteuses et elles vous sauveront du temps.

 

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Recette sans gluten: salade de canard confit et de clémentines

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Cette semaine il a fait trop chaud pour se retrouver devant les fourneaux. Voici une recette sans gluten de salade de canard confit toute à fait indiquée en cette période de canicule. Vous pouvez utiliser du poulet grillé si vous n’avez pas de canard confit.

Ingrédients (pour 3 ou 4 personnes)

  • 4 cuisses de canard confit
  • 8 tasses (2 litres) de feuilles de salade mesclun ou d’épinard
  • 1/2 tasse (125 ml) de pignons grillés
  • 2 branches de céleri finement hachées
  • 1/2 oignon finement haché
  • 12 tomates cerises tranchées en 2
  • 4 clémentines divisées en quartiers (vous pouvez aussi mettre des quartiers d’orange dénoyautés)
  • 6 c. à table d’huile d’olive extra vierge
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique di modena ou de vinaigre de framboise ou de jus d’oranges
  • cinq poivres fraîchement moulu

Méthode

  1. Sur le grill d’un BBQ, faire griller les 4 cuisses de canard pendant environ 20 minutes à 350 F.
  2. Pendant que les cuisses grillent, mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol.
  3. Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette (vinaigre et huile) dans un petit contenant.
  4. Retirer les cuisses de canard du grill et laisser reposer afin qu’elles deviennent tièdes. Lorsque vous pouvez manipuler les cuisses, enlever la peau, le gras et les os et séparer la chair en gros filaments.
  5. Mettre les filaments de canard dans la salade. Bien mélanger la salade, le canard et la vinaigrette dans un grand bol.
  6. Saupoudrer de cinq poivre moulu. (Ne pas ajouter de sel car le confit est déjà assez salé).
  7. Servir dans 3 ou 4 bols ou assiettes.

Suggestions de vin pour accompagner cette salade:  sauvignon blanc (au goût d’agrumes) de la Nouvelle-Zélande tels le Kim Crawford ou le Babich ou un Entre Deux Mers de la région bordelaise, le Château Ste-Marie

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Recette sans gluten: pesto au basilic

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Plant de basilic

Je pensais que l’été serait ensoleillé et chaud. Ma seule consolation pour le mauvais temps de cet été est que mon basilic pousse comme de la mauvaise herbe. Et j’en suis fort ravie.

J’utilise régulièrement des fines herbes fraîches (par exemple la coriandre, la ciboulette, l’estragon et le romarin) pour rehausser la saveur de mes plats. Pas besoin d’être horticulteur pour cultiver des fines herbes. Ni d’avoir un potager dans sa cour. Quand j’habitais en appartement à Montréal, je faisais pousser quelques plants de fines herbes dans des bacs à fleurs. Le seul plant qui me causait des problèmes était le basilic. Tous les livres et les sites Web indiquent qu’il faut mettre les plants de basilic au soleil. Et c’est ce que j’ai toujours fait. Mais chaque année, mes plants deviennent jaunes et semblent vouloir rendre l’âme. Sauf cette année. Merci au temps gris et pluvieux, mes plants de basilic sont magnifiques, plus fournis et verts que jamais. C’est le temps de faire du pesto au basilic ! Lire la suite »

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Recette sans gluten: potage froid à l’avocat

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J’adore les avocats et la crème sûre, surtout quand il fait beau et chaud. Ce potage froid est donc tout indiqué quand le soleil se montre le bout du nez. Pour bien réussir cette recette sans gluten, vous devez utiliser des avocats mûrs.  Je vous recommande donc d’acheter vos avocats à l’avance afin de les laisser mûrir chez vous, car souvent, les avocats qu’on trouve à l’épicerie ne sont pas mûrs. Pour savoir comment choisir ou faire mûrir un avocat, cliquer ici. Lire la suite »

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