Confiture à la citrouille de Gillette

Confiture à la citrouille de Gillette

Merci à Denyse, Maria, Aline, Blandine et Lara qui ont participé à l’appel à tous sur les recettes à base de citrouille. Les recettes de mamans et de grands-mamans sont toujours mes préférées car elles ont quelque chose de réconfortant et de chaleureux en plus d’être un doux rappel des souvenirs d’enfance.Voici les courriels que j’ai reçus :

DENYSE – J’ai fouillé dans les livres de ma mère qui datent de l’école ménagère et j’ai trouvé une recette de confiture de citrouille, la date est le 24 août 1939!

Congee à la citrouille de Maria

Congee à la citrouille de Maria

 MARIA – Ma mère faisait un “CONGEE “  avec de la citrouille que j’aimais beaucoup. C’est à partir de riz gluant et de dés de citrouille cuits ensemble avec du sucre pour faire un gruau de riz qu’on mangeait comme collation ou au petit déjeuner. Parfois elle parfumait le tout avec des pétales de roses. 

Soupe de mamie Aline

ALINE – Voici la recette que je fais depuis plusieurs années … essaie-la! C’est délicieux ! (puisée dans un dépliant  ?? … il  y a des lunes ! )

BLANDINE – En fait, pour les petites brioches à la courge, j’ai détourné une recette de sweet potato rolls que Rébecca, ma copine américaine, m’avait passée. J’adore les brioches alors c’était l’occasion d’essayer avec toutes ces citrouilles, et le résultat vaut le coup.

LARA – Je fais simplement griller les graines de citrouille dans la sauce soya ou teriyaki avec un peu d’huile, ou un mélange huile/cassonade. C’est meilleur que des chips!

J’ai reçu peu de recettes. Je pense que la citrouille n’a pas beaucoup d’adeptes, à tort car en plus d’être délicieuse, c’est un fruit rempli de vitamine A. Alors, j’ai décidé de toutes vous les offrir, à vous de choisir, il y en a pour tous les goûts.

Hier, j’ai fait la confiture, au souper j’ai servi la soupe puis des rouleaux impériaux et un sauté de légumes et pour dessert le congee. Je me promets cette semaine de faire les brioches et les grignotines de graines de citrouille.

Recette : Confiture à la citrouille de Gillette
 
Préparation : 30 minutes
Séchage : 2 jours
Rendement : 3 pots
Note : nécessite un thermomètre

Ingrédients

  • 1,8 kg (4 livres) de citrouille en morceaux
  • 1,36 kg (3 livres) de sucre
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • Jus et écorce de 2 citrons (6 c. à table)

Méthode

  1. Couper la citrouille en morceaux (3/4 pouce +ou-)
  2. Faire sécher 2 à 3 jours dans un grand plat.
  3. Faire un sirop avec sucre et eau.
  4. Amener au point d’ébullition.
  5. Ajouter la citrouille jusqu’à transparence (220ºF ou 110ºC au thermomètre à bonbons).
  6. Vers la fin de la cuisson, ajouter le jus et le zeste des citrons.
  7. Se conserve très bien et les morceaux de citrouille resteront entiers.

Recette : Congee à la citrouille de Maria

Préparation : 10 minutes
Trempage : 12 heures
Cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 portions

Ingrédients

  • 200 g (½ livre) de riz gluant blanc
  • 20 g (1 c. à table) de beurre
  • 60 g ( 2 onces) de sucre
  • 200 g ( ½ livre) de citrouille coupée en dés
  • 2 poignées de pétales de rose séchée

Méthode

  1. Laver le riz gluant jusqu’à ce que l’eau soit claire afin d’enlèver le surplus d’amidon.
  2. Couvrir largement d’eau froide et laisser tremper 12 heures (une nuit) au frais.
  3. Égouttez le riz.
  4. Faire bouillir de l’eau et ajouter deux grosses poignées de pétales de rose séchée.
  5. Mettre le riz et la citrouille en dés dans le panier d’un cuiseur vapeur et faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
  6. Déposer dans des petits bols et laisser refroidir.

Recette : Soupe à la citrouille de Mamie Aline

Préparation: 10 minutes
Cuisson : 1 heure
Rendement : 8 à 10 portions

Ingrédients :

  • Une citrouille de 1 ½ kilo environ (3,3 livres)
  • I oignon
  • 3 à 4 tomates
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
  • Sel, poivre, muscade (facultatif)
  • Yogourt et ciboulette pour garnir

Méthode :

  1. Laver la citrouille, la couper (pelure comprise) en gros morceaux.
  2. Badigeonner les morceaux de citrouille avec de l’huile végétale.
  3. Laver les tomates, les laisser entières.
  4. Déposer la citrouille et les tomates sur une plaque, cuire au four 180°C (350º F) pendant 1 heure.
  5. Enlever la pelure des morceaux de citrouille et des tomates.  Cuire l’oignon tranché pour l’attendrir seulement.
  6. Laisser refroidir et passer au robot culinaire, en alternant avec le bouillon.
  7. Réchauffer dans une casserole sur feu doux, ajouter sel, poivre et muscade au goût.
  8. Servir en ajoutant une cuillérée de yogourt et saupoudrer de ciboulette.

Recette : Brioches à la citrouille de Blandine

Rendement : 12 à 15 brioches

Ingrédients

  • 65 ml (¼ tasse) d’eau tiède
  • 1 paquet de levure
  • 250 ml (1 tasse) de lait tiède
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre (brun ou blanc)
  • 8 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
  • 75 ml (5 c. à soupe ) de beurre fondu et refroidi
  • 500ml (2 tasses ) de courge (potimarron ou citrouille ou la courge qu’on veut) cuite et réduite en purée
  • 5ml (1 c. à thé ) de jus de citron
  • 1 pointe de couteau de cannelle moulue (facultatif)
  • 1 œuf battu
  • 500g à 700 g (5 à 7 tasses) de farine tamisée
  • du beurre fondu pour dorer (facultatif)

Méthode

  1. Je mets tout dans le pétrin de mon KitchenAid et en avant le mélange.
  2. Mais sinon: Faire dissoudre la levure dans l’eau tiède.
  3. Mélanger le lait tiède, le sucre, le sel, la cannelle et le beurre refroidi.
  4. Mettre la purée de courge dans un saladier et verser le lait et le jus de citron par-dessus et mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Si la purée est encore très chaude, laisser tiédir avant d’ajouter l’œuf et la levure; bien mélanger.
  5. Ajouter 2 tasses de farine et battre à vitesse moyenne pendant 3 minutes avec un batteur manuel (électrique). Ajouter assez de farine pour obtenir une pâte ferme et continuer à malaxer la pâte à la main sur un plan fariné jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
  6. Mettre la pâte dans un grand bol beurré, poser un torchon propre sur le bol et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ une heure, une heure et demie).
  7. Ensuite faire baisser la pâte en la tapotant et façonner 12 à 15 boules.
  8. Préchauffer le four à 195º C ( 390º F).
  9. Placer les boules au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte d’un papier siliconé et les laisser lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
  10. Les cuire de 15 à 20 minutes selon leur grosseur (surveiller).
  11. À la sortie du four, les enduire de beurre fondu si on veut.
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